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Nachhaltigkeit in der Gastronomie: Eine einfache Anleitung

  • Autorenbild: DZGS
    DZGS
  • vor 5 Tagen
  • 2 Min. Lesezeit

Aktualisiert: vor 2 Tagen

Nachhaltigkeit wird in der Gastronomie immer wichtiger – nicht nur, um die Umwelt zu schützen, sondern auch, um Kosten zu senken und umweltbewusste Gäste anzusprechen. Hier sind praktische Schritte, wie Sie Ihren Betrieb nachhaltiger gestalten können.

Nachhaltige Gastronomie mit regionalen Zutaten und umweltfreundlichen Maßnahmen.

1. Energieeffizienz steigern

  • Warum wichtig?: Energie ist einer der größten Kostenfaktoren in der Gastronomie. Durch den Einsatz effizienter Geräte können Sie sowohl Kosten als auch CO₂-Emissionen reduzieren.

  • Maßnahmen:

    • Investieren Sie in energieeffiziente Küchengeräte (z.B. mit EU-Energielabel A+++).

    • Nutzen Sie LED-Beleuchtung und Bewegungsmelder.

    • Optimieren Sie Kühlgeräte, indem Sie sie regelmäßig warten und nicht überfüllen.


2. Regionale und saisonale Zutaten verwenden

  • Warum wichtig?: Der Transport von Lebensmitteln über weite Strecken erhöht den CO₂-Fußabdruck. Regionale und saisonale Produkte sind frischer und umweltfreundlicher.

  • Maßnahmen:

    • Arbeiten Sie mit lokalen Bauern und Lieferanten zusammen.

    • Passen Sie Ihre Speisekarte an die saisonalen Verfügbarkeiten an.

    • Kommunizieren Sie diese Maßnahmen aktiv an Ihre Gäste.


3. Lebensmittelverschwendung reduzieren

  • Warum wichtig?: Lebensmittelverschwendung belastet nicht nur die Umwelt, sondern auch Ihr Budget.

  • Maßnahmen:

    • Nutzen Sie Tools zur Bestandsverwaltung, um Überbestellungen zu vermeiden.

    • Bieten Sie Resteverwertungsgerichte oder kleinere Portionsgrößen an.

    • Kooperieren Sie mit Initiativen wie „Too Good To Go“, um überschüssige Lebensmittel weiterzugeben.


4. Verpackungsmaterialien optimieren

  • Warum wichtig?: Plastikmüll ist ein großes Umweltproblem. Nachhaltige Verpackungen verbessern Ihr Image und reduzieren Abfall.

  • Maßnahmen:

    • Verwenden Sie biologisch abbaubare oder wiederverwendbare Verpackungen.

    • Bieten Sie Rabatte für Gäste, die ihre eigenen Behälter mitbringen.

    • Vermeiden Sie Einwegplastik komplett, wo möglich.


5. Wasserverbrauch reduzieren

  • Warum wichtig?: Wasser ist eine wertvolle Ressource, die in der Gastronomie oft verschwendet wird.

  • Maßnahmen:

    • Installieren Sie wassersparende Armaturen.

    • Schulen Sie Ihr Team im bewussten Umgang mit Wasser.

    • Nutzen Sie effiziente Spülmaschinen mit niedrigem Wasserverbrauch.


6. Nachhaltige Lieferanten und Service-Provider wählen

  • Warum wichtig?: Ihre Partner beeinflussen Ihre Nachhaltigkeitsbilanz.

  • Maßnahmen:

    • Wählen Sie Lieferanten, die nachhaltige Praktiken verfolgen.

    • Nutzen Sie Tools und Service-Provider, die energieeffiziente Lösungen bieten.

    • Nutzen Sie unseren Optimierungscheck, um die besten nachhaltigen Anbieter für Ihre Gastronomie zu finden.


7. Gäste aktiv einbinden

  • Warum wichtig?: Transparenz und Engagement schaffen Vertrauen und stärken Ihre Marke.

  • Maßnahmen:

    • Informieren Sie Ihre Gäste über Ihre Nachhaltigkeitsmaßnahmen (z.B. auf der Speisekarte).

    • Bieten Sie nachhaltige Menüoptionen an, wie vegetarische oder vegane Gerichte.

    • Fördern Sie die Nutzung von Mehrwegsystemen durch Anreize.

7. Nachhaltigkeit Gastronomie Anleitung

Fazit: Kleine Schritte, große Wirkung

Nachhaltigkeit in der Gastronomie beginnt mit kleinen, umsetzbaren Maßnahmen. Jede Veränderung – von der Reduzierung der Lebensmittelverschwendung bis zur Wahl nachhaltiger Partner – trägt dazu bei, Ihren Betrieb umweltfreundlicher und effizienter zu gestalten. Nutzen Sie unseren Optimierungscheck, um nachhaltige Lösungen für Ihre Gastronomie zu finden und Ihre Prozesse zu optimieren.



Nachhaltigkeit Gastronomie Anleitung

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